Час приготування: 40 хв
Калорій в 1 порції: 456 ккал
Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти:

  • 800 г телятини без кістки одним шматком
  • 60 мл бальзамічного оцту
  • 60 мл оливкової олії + 3 ст. л. для смаження
  • 2 ч. л. зернистої гірчиці (близько 25 г)
  • 3-4 зубчики часнику (близько 20 г)
  • Приправа для м’яса – за смаком
  • Сіль – за смаком

Для соусу:

  • 50 г вершкового масла
  • 1 ст. л. борошна (близько 13 г)
  • 250 мл м’ясного бульйону

Для бульйону (на 1,5 л):

  • 1 кг яловичих кісток (порубати)
  • 400 г яловичини шматочками
  • 50 г кореня імбиру
  • 2 бутони гвоздики (близько 8 г)
  • 2 цибулини (близько 200 г)
  • 2 моркви (близько 200 г)
  • Сіль – за смаком

 

  1. Духовку нагріти до 200 °С. Моркву та імбир очистити, вимити й висушити. Імбир дрібно нарізати.
  2. Неочищену цибулину розрізати навпіл. Яловичі кістки, нарізану яловичину і цибулю викласти на деко і запікати в духовці 30 хв.
  3. Запечені продукти перекласти в глибокий сотейник і залити холодною водою до краю посуду. Додати моркву, імбир і гвоздику, посолити за смаком і довести до кипіння.
  4. Варити бульйон під кришкою на повільному вогні 2 год. 30 хв. Перші 30 хв. регулярно знімати піну.
  5. Готовий бульйон процідити. Для подальшого використання розлити бульйон по невеликих баночках із щільною кришкою (об’ємом 200-350 мл) і зберігати в морозильній камері.

Приготування:

  1. Приготувати маринад. Часник очистити, потовкти з 1 ч. л. солі і в невеликій мисці перемішати з гірчицею, приправою для м’яса, оливковою олією і бальзамічним оцтом.
  2. М’ясо помити й висушити, обчистити від зайвого жиру і плівок. Викласти м’ясо в глибоку миску, полити маринадом, накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник на 40-50 хв. Час від часу м’ясо перевертати і поливати маринадом.
  3. Духовку нагріти до 200 °С. М’ясо вийняти з маринаду, маринад зібрати. На сковороді нагріти 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити м’ясо з усіх боків до золотистого кольору. М’ясо перекласти в форму для запікання і готувати в духовці 40 хв.
  4. Приготувати соус. Бульйон нагріти. Вершкове масло розтопити в невеликому сотейнику і, помішуючи, обсмажити на ньому борошно до золотистого кольору. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити бульйон і зібраний маринад. Зменшити вогонь до мінімуму і варити соус до консистенції сметани середньої густоти.
  5. Готове м’ясо нарізати товстими порційними шматочками. Подати з соусом.

myaso-4-min

Порада: маринад для м’яса варто змішувати в неокислювальній посудині, тобто найкраще підійде емальована миска або каструля.