Время готовки: 40 мин
Калорий в 1 порции: 456 ккал
Количество порций: 6-8
Ингредиенты:
- 800 г телятины без кости одним куском
- 60 мл бальзамического уксуса
- 60 мл оливкового масла + 3 ст. л. для жаренья
- 2 ч. л. зернистой горчицы (ок. 25 г)
- 3-4 зубчика чеснока (ок. 20 г)
- приправа для мяса – по вкусу
- соль – по вкусу
Для соуса:
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки (ок. 13 г)
- 250 мл мясного бульона
Для бульона (на 1,5 л):
- 1 кг говяжьих костей (порубить)
- 400 г говядины кусочками
- 50 г корня имбиря
- 2 бутона гвоздики (ок. 8 г)
- 2 луковицы (ок. 200 г)
- 2 моркови (ок. 200 г)
- cоль – по вкусу
- Духовку нагреть до 200С. Морковь и имбирь очистить, вымыть и обсушить. Имбирь мелко нарезать.
- Неочищенные луковицы разрезать пополам. Говяжьи кости, нарезанную говядину и луковицы выложить на противень и запекать в духовке 30 мин.
- Запеченные продукты переложить в глубокий сотейник и залить холодной водой до края посуды. Добавить морковь, имбирь и гвоздику, посолить по вкусу и довести до кипения.
- Варить бульон под крышкой на медленном огне 2 ч 30 мин. Первые 30 мин регулярно снимать пену.
- Готовый бульон процедить. Для дальнейшего использования разлить бульон по небольшим баночкам с плотной крышкой (объемом 200-350 мл) и хранить в морозильной камере.
Приготовление:
- Приготовить маринад. Чеснок очистить, истолочь в стуке с 1 ч. л. соли и в небольшой миске перемешать с горчицей, приправой для мяса, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
- Мясо вымыть и обсушить, зачистить от лишнего жира и пленок. Выложить мясо в глубокую миску, полить маринадом, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 40-50 мин. Время от времени мясо переворачивать и поливать маринадом.
- Духовку нагреть до 200С. Мясо вынуть из маринада, маринад собрать. На сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Мясо переложить в форму для запекания и готовить в духовке 40 мин.
- Приготовить соус. Бульон нагреть. Сливочное масло растопить в небольшом сотейнике и, помешивая, обжарить на нем муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой, постоянно помешивая влить бульон и собранный маринад . Убавить огонь до минимума и уварить соус до консистенции сметаны средней густоты.
- Готовое мясо нарезать толстыми порционными ломтиками. Подать с соусом.
Совет: маринад для мяса лучше смешивать в неокисляющейся посуде, то есть лучше всего подойдет эмалированная миска или кастрюля.
