Время готовки: 40 мин
Калорий в 1 порции: 456 ккал
Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

  • 800 г телятины без кости одним куском
  • 60 мл бальзамического уксуса
  • 60 мл оливкового масла + 3 ст. л. для жаренья
  • 2 ч. л. зернистой горчицы (ок. 25 г)
  • 3-4 зубчика чеснока (ок. 20 г)
  • приправа для мяса – по вкусу
  • соль – по вкусу

Для соуса:

  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки (ок. 13 г)
  • 250 мл мясного бульона

Для бульона (на 1,5 л):

  • 1 кг говяжьих костей (порубить)
  • 400 г говядины кусочками
  • 50 г корня имбиря
  • 2 бутона гвоздики (ок. 8 г)
  • 2 луковицы (ок. 200 г)
  • 2 моркови (ок. 200 г)
  • cоль – по вкусу
  1. Духовку нагреть до 200С. Морковь и имбирь очистить, вымыть и обсушить. Имбирь мелко нарезать.
  2. Неочищенные луковицы разрезать пополам. Говяжьи кости, нарезанную говядину и луковицы выложить на противень и запекать в духовке 30 мин.
  3. Запеченные продукты переложить в глубокий сотейник и залить холодной водой до края посуды. Добавить морковь, имбирь и гвоздику, посолить по вкусу и довести до кипения.
  4. Варить бульон под крышкой на медленном огне 2 ч 30 мин. Первые 30 мин регулярно снимать пену.
  5. Готовый бульон процедить. Для дальнейшего использования разлить бульон по небольшим баночкам с плотной крышкой (объемом 200-350 мл) и хранить в морозильной камере. 

Приготовление:

  1. Приготовить маринад. Чеснок очистить, истолочь в стуке с 1 ч. л. соли и в небольшой миске перемешать с горчицей, приправой для мяса, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
  2. Мясо вымыть и обсушить, зачистить от лишнего жира и пленок. Выложить мясо в глубокую миску, полить маринадом, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 40-50 мин. Время от времени мясо переворачивать и поливать маринадом.
  3. Духовку нагреть до 200С. Мясо вынуть из маринада, маринад собрать. На сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Мясо переложить в форму для запекания и готовить в духовке 40 мин.
  4. Приготовить соус. Бульон нагреть. Сливочное масло растопить в небольшом сотейнике и, помешивая, обжарить на нем муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой, постоянно помешивая влить бульон и собранный маринад . Убавить огонь до минимума и уварить соус до консистенции сметаны средней густоты.
  5. Готовое мясо нарезать толстыми порционными ломтиками. Подать с соусом.

myaso-4-min

Совет: маринад для мяса лучше смешивать в неокисляющейся посуде, то есть лучше всего подойдет эмалированная миска или кастрюля.