Террин в тесте

Время готовки: 2 ч
Калорий в 1 порции: 447 ккал
Количество порций: 8-10

Ингредиенты:
Для теста:

  • 400 г муки
  • 100 г смальца
  • 1 яйцо
  • 100 мл воды
  • ½ ч. л. соли
  • 1 желток

Для террина:

  • 400 г свиного ошейка
  • 300 г куриного филе
  • 200 г филе утки
  • 150 г куриной печенки
  • 100 г ветчины
  • 2 яйца
  • 50 мл сливок
  • 150 г шампиньонов
  • 2 луковицы
  • 50 г рубленых лесных орехов
  • 1 зубчик чеснока
  • 3–4 веточки петрушки
  • 50 мл белого вина
  • 50 мл коньяка
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • жир
  • мука для формы

Приготовление:

І этап

  1. Приготовить тесто.
  2. Муку просеять с солью в глубокую миску, добавить смалец, яйцо и, вливая тонкой струйкой воду, вымесить гладкое однородное тесто.
  3. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 24 ч.
  4. Cвинину пропустить через мясорубку, филе птицы нарезать крупными кубиками, ветчину – мелкими.
  5. Подготовленные продукты перемешать в глубокой миске, добавить соль, сахар и перец, влить коньяк и хорошо перемешать.
  6. Миску с мясной массой накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 24 ч.

ІІ этап

  1. Куриную печенку быстро обжарить на сковороде на растительном масле, не доводя до готовности.
  2. Влить в сковороду вино, хорошо перемешать и уварить жидкость на 2/3. Печенку снять с огня, дать остыть и нарезать ее ломтиками.
  3. Чеснок очистить и истолочь в ступке. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Грибы протереть и нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, порубить и обжарить на сковороде на растительном масле до прозрачности. Положить грибы и готовить, пока не подрумянятся. Посолить по вкусу и снять с огня.
  4. Грибы с луком, орехи, петрушку и чеснок подмешать в мясную массу, добавить печенку с соусом, яйца, сливки и хорошо перемешать.
  5. Тесто раскатать в тонкий пласт и выстлать им форму для запекания так, чтобы края свисали за бортики.
  6. Выложить на тесто мясную массу и утрамбовать. Края теста завернуть на массу, оставив по центру узкую щель. Тесто смазать желтком и выпекать террин 1 ч 45 мин при 180°.
  7. Дать террину полностью  остыть при комнатной температуре и поместить его в холодильник на 48 ч.tematicheskiy-uzhin-8-min