Террин в тесте
Время готовки: 2 ч
Калорий в 1 порции: 447 ккал
Количество порций: 8-10
Ингредиенты:
Для теста:
- 400 г муки
- 100 г смальца
- 1 яйцо
- 100 мл воды
- ½ ч. л. соли
- 1 желток
Для террина:
- 400 г свиного ошейка
- 300 г куриного филе
- 200 г филе утки
- 150 г куриной печенки
- 100 г ветчины
- 2 яйца
- 50 мл сливок
- 150 г шампиньонов
- 2 луковицы
- 50 г рубленых лесных орехов
- 1 зубчик чеснока
- 3–4 веточки петрушки
- 50 мл белого вина
- 50 мл коньяка
- соль
- перец
- растительное масло
- жир
- мука для формы
Приготовление:
І этап
- Приготовить тесто.
- Муку просеять с солью в глубокую миску, добавить смалец, яйцо и, вливая тонкой струйкой воду, вымесить гладкое однородное тесто.
- Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 24 ч.
- Cвинину пропустить через мясорубку, филе птицы нарезать крупными кубиками, ветчину – мелкими.
- Подготовленные продукты перемешать в глубокой миске, добавить соль, сахар и перец, влить коньяк и хорошо перемешать.
- Миску с мясной массой накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 24 ч.
ІІ этап
- Куриную печенку быстро обжарить на сковороде на растительном масле, не доводя до готовности.
- Влить в сковороду вино, хорошо перемешать и уварить жидкость на 2/3. Печенку снять с огня, дать остыть и нарезать ее ломтиками.
- Чеснок очистить и истолочь в ступке. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Грибы протереть и нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, порубить и обжарить на сковороде на растительном масле до прозрачности. Положить грибы и готовить, пока не подрумянятся. Посолить по вкусу и снять с огня.
- Грибы с луком, орехи, петрушку и чеснок подмешать в мясную массу, добавить печенку с соусом, яйца, сливки и хорошо перемешать.
- Тесто раскатать в тонкий пласт и выстлать им форму для запекания так, чтобы края свисали за бортики.
- Выложить на тесто мясную массу и утрамбовать. Края теста завернуть на массу, оставив по центру узкую щель. Тесто смазать желтком и выпекать террин 1 ч 45 мин при 180°.
- Дать террину полностью остыть при комнатной температуре и поместить его в холодильник на 48 ч.
