На 4 порции:

  • Свиное филе – 600 г
  • Молодой кабачок или цукини – 2 шт. (нарезать острым ножом на тонкие пластины вдоль)
  • Мята – 10 листиков (нарезать тонко поперек)
  • Чили красный – 1 шт. (нарезать колечками)
  • Чеснок – 2 зубчика (очистить и нарезать тончайшими дольками)

Маринад:

  • Апельсиновый сок – 1 л (упарить втрое)
  • Семена кориандра – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соевый соус – 1 ст л.
  • Соль и черный перец по вкусу
  1. Кабачки смазать растительным маслом и жарить на раскаленном гриле с обеих сторон до появления рисунка от решетки. Сложить в миску, добавить мяту, чеснок, перец чили. Хорошо встряхнуть и оставить.
  2. Приготовить маринад смешав все компоненты, довести до кипения и остудить.
  3. Cвинину нарезать поперек волокна на тончайшие ломтики и поместить в приготовленный маринад. Можно готовить сразу или дополнительно мариновать в холодильнике, но не дольше, чем 8-10 часов. Жарить на максимально горячем гриле до карамелизации и появления темных отметин. Подавать с кабачками.

Глазурь для свинины можно приготовить практически из любого фруктового сока. Сочетание кислоты, сахара и естественных ферментов успешно размягчает мясо, способствует карамелизации и обогащает вкус.

Приятного аппетита!

recipe9