На 4 порции:
- Свиная шея или плечо – 1 кг (зачистить от пленок)
Рассол:
- Вода – 2,5 л
- Соль – 100 г
- Сахар – 50 г
- Специи по вкусу (паприка, черный перец, можжевельник, укроп, кориандр, зерна горчицы).
- Для приготовления рассола растворить соль и сахар в воде и добавить специи. Довести раствор до кипения и остудить. Поместить кусок свинины в рассол, так, чтобы был полностью покрыт жидкостью, и оставить в холодильнике на 1 неделю.
Кстати, замачивание продуктов в рассоле – прием профессиональных поваров, который гарантирует сочность продукта. Одновременно, мясо просаливается и принимает вкус специй. Замачивать можно практически любые продукты, от свинины до куриной грудки, от рыбы до овощей. Главное – подобрать нужную концентрацию рассола и время выдерживания.
2. Через неделю достать свинину из рассола, нарезать на стейки, просушить салфеткой, жарить на умеренном гриле, регулярно переворачивая до готовности. В идеале измерить температуру внутри куска термометром. Готовность наступает при 68ºС
Подавать с салатом из огурцов, хрена, льняных и подсолнечных семечек, с уксусом и подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!
