На 4 порции:

  • Свиная шея или плечо – 1 кг (зачистить от пленок)

Рассол:

  • Вода – 2,5 л
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 50 г
  • Специи по вкусу (паприка, черный перец, можжевельник, укроп, кориандр, зерна горчицы).
  1. Для приготовления рассола  растворить соль и сахар в воде и добавить специи. Довести раствор до кипения и остудить. Поместить кусок свинины в рассол, так, чтобы был полностью покрыт жидкостью, и оставить в холодильнике на 1 неделю.

Кстати, замачивание продуктов в рассоле – прием профессиональных поваров, который гарантирует сочность продукта. Одновременно, мясо просаливается и принимает вкус специй. Замачивать можно практически любые продукты, от свинины до куриной грудки, от рыбы до овощей. Главное – подобрать нужную концентрацию рассола и время выдерживания.

2. Через неделю достать свинину из рассола, нарезать на стейки, просушить салфеткой, жарить на умеренном гриле, регулярно переворачивая до готовности. В идеале измерить температуру внутри куска термометром. Готовность наступает при 68ºС

Подавать с салатом из огурцов, хрена, льняных и подсолнечных семечек, с уксусом и подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

recipe4