Время готовки: 45 мин
Калорий в 1 порции: 509 ккал
Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

  • 350 г говядины без кости 
  • 40 г сливочного масла 
  • 1 луковица (ок. 100 г)
  • 1 ст. л. муки (ок. 15 г)
  • 2 л мясного бульона 
  • 2 соленых огурца (ок. 200 г)
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. томатной пасты (ок. 10 г)
  • 1 ч. л. острого томатного соуса (ок. 10 г)
  • 1 ч. л. винного уксуса (ок. 10 г)
  • 2 ч. л. каперсов (ок. 20 г)
  • 2 зубчика чеснока (ок. 10 г)
  • молотый черный перец – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • рубленая петрушка 
  • зеленые оливки для подачи

Для бульона (на 2 л):

    • 1,5 кг говяжьих костей (порубить)
    • 600 г говядины кусочками
    • 75 г корня имбиря
    • 3 бутона гвоздики
    • 3 луковицы
    • 3 моркови
    • соль – по вкусу
  1. Духовку нагреть до 200С. Морковь и имбирь очистить, вымыть и обсушить. Имбирь мелко нарезать.
  2. Неочищенные луковицы разрезать пополам. Говяжьи гости, нарезанную говядину и луковицы выложить на противень и запекать в духовке 30 мин.
  3. Запеченные продукты переложить в глубокий сотейник и залить холодной водой до края посуды. Добавить морковь, имбирь и гвоздику, посолить по вкусу и довести до кипения.
  4. Варить бульон под крышкой на медленном огне 2 ч 30 мин. Первые 30 мин регулярно снимать пену.
  5. Готовый бульон процедить. Для дальнейшего использования разлить бульон по небольшим баночкам с плотной крышкой (объемом 200-350 мл) и хранить в морозильной камере. 

Приготовление:

  1. Говядину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить, мелко нарезать. Лук и говядину обжаривать в сотейнике на сливочном масле до прозрачности лука. Посолить и поперчить по вкусу.
  2. Мясо с луком присыпать мукой, добавить томатную пасту, влить 100 мл бульона. Жидкость довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 15 мин.
  3. В кастрюле оставшийся бульон довести до кипения. Переложить в бульон смесь из сотейника и готовить 5 мин.
  4. Оливки нарезать колечками. Чеснок очистить и истолочь в ступке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, прогреть на сковороде на растительном масле и добавить в кастрюлю. Положить чеснок и каперсы, влить уксус и томатный соус, приправить солью и перцем по вкусу
  5. Суп повторно довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 20 мин. Подать, посыпав рубленой петрушкой.

ostruy-uzhin-5-min

Совет: Для варки супа совсем не обязательно использовать мясную вырезку. Наоборот, более наваристые супы получаются из говядины на кости.