Рыбное суфле

Ингредиенты:

• 700 г филе рыбы (хороша и белая, и красная рыба)
• 1,5 ст.л. муки
• 3 ст.л. лука порея или шалота
• 2 ст.л. пера зеленого лука
• 330 мл сливок жирностью 20%
• 3 яйца
• 1,5 ст.л. панировочных сухарей
• 35 г сливочного масла, размягченного+для смазывания формы
• Соль
• Перец
• Мускатный орех
• Пучок зелени на ваш вкус

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180С. Филе рыбы нарезать кубиками.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Лук и зелень вымыть, высушить, измельчить, оставив немного для украшения.
3. Рыбу, лук и зелень измельчить в мясорубке или блендере.
4. Добавить сливочное масло,  соль, перец, желтки, мускатный орех (смесь должна быть слегка пересоленой, так как после того, как после добавления белков, вкус сбалансируется).
5. Влить сливки, и перемешать  до консистенции густой сметаны. Взбить белки в крепкую пену. Осторожно, частями, ввести в рыбную смесь.
6. Керамические формочки смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить суфле. Выпекать 20-25 минут, до румяности.
7. Подавать сразу же, посыпав готовое суфле свежей зеленью.