Время готовки: 1 ч
Калорий в 1 порции: 353 ккал
Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • 1 кг нежирной телятины (одним куском)
  • 200 г рубленой телятины 
  • 250 г чернослива без косточки 
  • 3 ст. л. растительного масла 
  • 200 мл белого сухого вина 
  • 300 мл воды 
  • 2 луковицы (ок. 200 г)
  • 2 моркови (ок. 100 г)
  • 1 корень петрушки (ок. 100 г)
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Для соуса:

  • 50 г сливочного масла 
  • 10 плодов чернослива (ок. 150 г)
  • соль – по вкусу
  • перец

Приготовление:

  1. Приготовить мясо.
  2. В небольшой миске чернослив (250 г) залить кипящей водой на 10 мин, откинуть на сито и слегка обсушить.
  3. Мясо вымыть и обсушить. Сделать на куске продольный надрез, развернуть мясо в пласт и хорошо отбить.
  4. Подготовленное мясо посолить и поперчить с обеих сторон. Выложить на пласт ровным слоем рубленую телятину, распределить по ней чернослив. Пласт свернуть в плотный рулет и увязать его кулинарной нитью.
  5. Морковь, петрушку и лук очистить, морковь и петрушку вымыть, обсушить и разрезать каждый корнеплод вдоль пополам. Луковицы нарезать крупными дольками.
  6. В сотейнике на горячем масле обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета. Влить вино, убавить огонь до минимума и готовить, пока оно не выпарится на 2/3. Влить к мясу воду, положить все овощи, накрыть сотейник крышкой и готовить на медленном огне 45-50 мин.
  7. Готовый рулет переложить на плоскую тарелку и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.
  8. Для соуса чернослив (150 г) залить кипящей водой на 10 мин и пюрировать. Бульон, в котором готовилось мясо, процедить, уварить на треть, добавить пюрированный чернослив и хорошо прогреть. Соус снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо взбить. Посолить и поперчить по вкусу.

myaso-1-min

Совет: если позволяет время, на 2-3 часа положите под гнет остывший рулет, чтоб придать ему форму.