На 4 порции:

Крупные стейки осетра – 2 шт.

Маринад:

  • Мята – 2 веточки (листья грубо порвать)
  • Соль, перец – по вкусу
  • Наршараб* – 50 г
  • Растительное масло 50 г

Гарнир:

  • Красный лук – 1 шт. (разрезать пополам)
  • Помидор – 1 шт. (порезать на толстые круглые ломти размером 3-4 см)
  • Перец чили – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт. (разрезать пополам поперек)
  • Овощи жарить на гриле на малом огне. Лимон обжечь со стороны среза до карамелизации.

Рыба всегда прекрасно сочетается с овощами

  1. Приготовить маринад смешав  все компоненты
  2. Рыбу промыть от слизи, промокнуть салфеткой, натереть маринадом и оставить в холодильнике на 3 часа.
  3. При приготовлении достать осетрину из маринада, обтереть салфеткой и удалить мяту. После этого еще раз смазать растительным маслом. Жарить на гриле до выраженной корочки.
  4. Снять с огня, дать немного полежать, посыпать сумахом. Подавать с овощами-гриль, жареным лимоном и соусом Наршараб*.

*азербайджанская приправа, основным компонентом которой является гранатовый сок. Необходимо взять 50 г.

Кстати, необходима всего 1 ст.л. сумаха, который можно купить на рынке. Сумах должен выглядеть в виде темно-бордово-пурпурных хлопьев, влажных на ощупь и кислых на вкус. Ни в коем случае не стоит использовать пересушенный сумах, похожий на кирпичную пыль, который в основном присутствует в магазинах.

Приятного аппетита!

seven