Время готовки: 1 ч
Калорий в 1 порции: 420 ккал
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- 1 тушка курицы, готовая к кулинарной обработке (ок. 1,7 кг)
- 200 г виноградных листьев
- 300 г винограда кишмиш
- 300 г оливок без косточки
- 100 г инжира
- 100 г очищенных грецких орехов
- 1 лимон (ок. 150 г)
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 стол. ложки сметаны
- молотый черный перец – по вкусу
- соль – по вкусу
Для гарнира:
- 300 г мелкого лука-севка
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла (ок. 15 г)
- 1 ст. л. бальзамического уксуса (ок. 20 г)
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Приготовление:
- Курицу вымыть и обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Духовку нагреть до 200С.
- Инжир и виноград вымыть, виноград оборвать с веточек, инжир нарезать четвертинками. Лимон обдать кипятком, обсушить и нарезать крупными кубиками. Орехи крупно порубить и в глубокой миске перемешать с оливками, виноградом и инжиром. Массу хорошо поперчить и выложить в брюшко птицы. Ножки курицы подтянуть к грудке, брюшко плотно зашить кулинарной нитью.
- Подготовленную курицу смазать растительным маслом и завернуть в плотный слой виноградных листьев. Обмазать листья оставшейся сметаной, выложить птицу в форму и запекать 30-40 мин.
- Лук-севок погрузить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и очистить. Очищенный лук бланшировать в кипящей подсоленной воде 10 мин и откинуть на дуршлаг.
- В сотейнике нагреть растительное и сливочное масло. Выложить в кипящий жир лук, присыпать мукой и обжаривать, помешивая, 5-7 мин. Посолить и поперчить по вкусу и до подачи на стол сохранить горячим.
- Готовую курицу переложить на сервировочное блюдо, листья и кулинарную нить удалить, птицу разрезать по грудке, для подачи нарезать порционными кусками.
- Лук-севок сбрызнуть винным уксусом и подать к птице.
Совет: снаружи курицу лучше натирать под шкуркой, чтоб специи не горели. Кроме того, если при подаче убрать с мяса кожицу, курица все равно останется ароматной.
