На 4 порции:
- Речная форель – 2 шт. (выпотрошить и сполоснуть изнутри)
- Помидор – 1 шт. (нарезать полукольцами толщиной 3 мм)
- Фенхель – 1 клубень (нарезать поперек толщиной 2 мм, зелень отложить)
- Красный лук – 1 шт, нарезать полукольцами 2 мм.
- Виноградные листья – 4-6 шт. на одну рыбу
- Соль, перец по вкусу
- Рыбу смазать растительным маслом, умеренно натереть солью. В брюшко вложить ломтики помидоров, лука и фенхеля. Немного поперчить. Можно добавить сладкой паприки. Виноградными листьями прикрыть разрез рыбы в области живота и укутать ими рыбу со стороны спины. Шпагатом или просто толстой ниткой обвязать рыбу так, чтобы открытыми оставались только голова и хвост. Жарить на гриле с обеих сторон, стараясь избегать сильного нагрева.
Кстати, готовить рыбу в листьях – традиционный рецепт, варианты которого можно найти от Средней Азии до западного Средиземноморья. Виноградные листья сохраняют рыбу от пересушивания и сообщают ей характерный приятный немного кисловатый вкус.
2. Тем временем, обжечь на гриле зеленый лук до подпалин и оставшиеся виноградные листья до состояния чипсов. Рыба готова, когда готова голова. Выложить на тарелку, аккуратно удалить листья с рыбы, «раскрыть» вдоль позвоночника. Овощи, запеченные внутри рыбы, останутся хрустящими, только прогреются. Использовать их в качестве гарнира. Перед подачей рыбу посыпать зеленью фенхеля.
Приятного аппетита!
