Фаршированная пшеном тыква

Ингредиенты:

• 4 маленькие тыквы
• 80 г темного изюма
• 1 лук репчатый
• 200 г шампиньонов
• 5 веточек укропа
• 5 веточек петрушки
• 20 листиков мяты
• 100 г тертого пармезана
• 200 г пшена
• 20 г сливочного масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200С.
2. Сварить пшено. Крупу хорошо промыть, бросить в кипящую воду (1:3).
3. Проварить 10 минут. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы жидкость впиталась. 
4. Кашу откинуть на сито, дать лишней воде стечь. Грибы очистить, нарезать мелкими кубиками.
5. Петрушку, укроп, мяту помыть, обсушить, мелко нарезать. Луковицу порезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности.
6. Добавить грибы и тушить, пока не выпарится жидкость. Добавить зелень, протушить еще 5 минут.
7. Снять с огня, добавить изюм, половину пармезана, пшено. Посолить, поперчить по вкусу, остудить.
8. Тыквы вымыть, разрезать пополам, очистить от волокон и семян, заполнить начинкой  и посыпать оставшимся пармезаном. 
9. Выложить тыквы в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать 30-40  минут пока они не станут мягкими и ароматными.