Цуккини фаршированные крабовым мясом и овощами

Ингредиенты:

• 4 цуккини (ок. 1 кг)
• 2 молодые луковицы с зеленью (ок. 250 г)
• 25 г сливочного масла 
• 200 г крабового мяса 
• 30 г манной крупы 
• 1 яйцо (ок. 40 г)
• 1 ст. л. рубленого укропа (ок. 15 г)
• 1 помидор (ок. 100 г)
• 150 мл овощного бульона

Для овощного бульона (на 1 л):

• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 1 крупная морковь
• 1 черешок сельдерея
• 1 корень петрушки
• ½ пучка петрушки
• Крупная поваренная соль

1. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить и вымыть, зелень вымыть, перебрать и обсушить.
2. Белую часть лука-порея разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и с помощью кулинарной нити увязать в один пучок с петрушкой.
3. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, добавить 2 ч. л. соли, залить 2 л холодной воды и довести до кипения.
4. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой на медленном огне 45 мин. Овощи удалить, готовый бульон процедить. Бульон разлить по небольшим порционным емкостям и хранить в холодильнике. Применять для тушения овощных блюд и приготовления овощных супов. 

Приготовление:

1. Цуккини вымыть и обсушить, у каждого плода по всей длине срезать бочок. Из подготовленных плодов с помощью столовой ложки выбрать сердцевины. Сердцевины и срезанные бочки нарезать мелкими кубиками. «Лодочки» из цуккини бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Цуккини обсушить, посолить и поперчить внутри.
2. Помидор вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками.
3. Лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Обжаренный лук переложить в другую посуду и дать остыть.
4. Крабовое мясо порубить. В миске крабовое мясо перемешать с манной крупой, обжаренным луком, укропом и ½ помидора, вбить яйцо и хорошо перемешать. Массу посолить и поперчить по вкусу
5. Духовку нагреть до 200С. Цуккини наполнить массой с крабовым мясом и выложить с мазанную растительным маслом форму. Выложить в форму к  цуккини оставшиеся помидоры и нарезанные кубики цуккини, посолить и поперчить. Бульон нагреть.
6. Влить в форму бульон, накрыть ее крышкой запекать цуккини 20 мин. Крышку снять и готовить фаршированные цуккини еще 10 мин. Подать горячими.

При подаче на стол посыпьте фаршированный цуккини измельченной зеленью, это станет последней изюминкой блюда. Приятного аппетита!