რიზოტო მწვანე ბარდით

შემადგენლობა:

• 400 გრ რიზოტოს ბრინჯი
• 1 თავი ხახვი (100გრ)
• 100მლ თეთრი მშრალი ღვინო
• 1ლ თბილი ბოსტნეულის ბულიონი
• 200გრ მწვანე ბარდა
• 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით

ბოსტნეულის ბულიონისთვის (1ლ):

• 1 ძირი პრასი (თეთრი ნაწილი)
• 1 ცალი დიდი სტაფილო
• 1 ღერო ნიახური
• 1 ღერო ოხრახუში
• 1/2 კონა ოხრახუში
• სუფრის მსხვილი მარილი

1. სტაფილო, ოხრახუშისა და ნიახურის ძირები გავარჩიოთ, გავრეცხოთ და გავაშროთ.
2. პრასის თეთრი ნაწილი შუაში გავჭრათ სიგრძეზე, კარგად გავრეცხოთ და ოხრახუშთან ერთად კულინარიული ძაფით ერთ კონად შევკრათ.
3. გამზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ 2 ჩ.კ. მარილი, ჩავასხათ 2 ლ ცივი წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
4. 45 წუთის განმავლობაში ვადუღოთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე. ბოსტნეული ამოვიღოთ, მზა ბულიონი გავწუროთ, ჩავასხათ პატარა ქილებში და შევინახოთ მაცივარში. გამოვიყენოთ ბოსტნეულის კერძებისა და წვნიანების მოსამზადებლად.

კერძის მომზადება:

1. ხახვი გავარჩიოთ, დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე 2 ს.კ. ზეთში გამჭირვალე ფერის მიღებამდე. ჩავამატოთ ბრინჯი, მოვურიოთ და ვამზადოთ 2 წთ. ჩავუმატოთ ღვინო და გავაჩეროთ, რომ ბრინჯმა ღვინო შეიწოვოს.
2. ჩავასხათ 200 მლ ბულიონი და ისევ გავაჩეროთ ბრინჯი. აჯობებს ბულიონი პატარა ულუფებად ჩავასხათ, რომ ბრინჯმა შეწოვა მოასწროს.
3. ბარდა მოვხარშოთ მარილიან წყალში 7წთ. და გადავიტანოთ საწურზე.
4. როცა ბრინჯი ბულიონის დიდ ნაწილს შეიწოვს, დავუმატოთ ბარდა და ამოვურიოთ.
5. რიზოტოს მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და მოვასხუროთ მორჩენილი ზეითუნის ზეთი. სუფრასთან მივიტანოთ ცხელი.

სურვილისამებრ კერძი შეგიძლიათ მორთოთ მწვანილით. მიირთვით გემრიელად!